社会福祉法人 はぴねす福祉会

• 寒い地方で産出された食べ物や冬が旬の食べ物は体を温めると言われています。その地域に住んでいる人は自然に体を温める食べ物を摂るようになり、またそれらが多く収穫されることになるからです。
• 色の黒っぽい食べ物、濃い食べ物、暖色（赤・黒・黄・橙色）の食べ物は体を温めます。
• 地下でエネルギーを蓄えた食べ物は体を温めます。（根菜類・芋類）
• 水分の少なく硬い食べ物は柔らかい食べ物より体を温めます。
• 塩（ナトリウム）の多い食物は体を温めます。

◎ぬた（わけぎ）１人分

◎材料

◎作り方

1. わけぎを食べやすい大きさに切り、白い部分を先に鍋で乾煎りをし次に青い部分をする。ザルに取り出しそのまま冷ます。
2. かまぼこを食べやすい大きさに切る。
3. 味噌・酢・砂糖・みりんを合わせ、①と②を混ぜる。

◎生姜湯（生姜）１杯分

◎材料

◎作り方
熱湯にはちみつをとかし、生姜のおろし汁を加え、最後にレモン汁を加える。

◎タンドリーチキン（カレー粉・生姜・にんにく）1人分

◎材料

◎作り方

1. 鶏肉は表面をフォークでつついて、味がしみ込みやすくする。
2. ヨーグルトにケチャップ・カレー粉・にんにくのすりおろし・生姜のすりおろしを加えよく混ぜ合わせ、①を２時間以上つける。
3. フライパンで両面をこんがり焼く。

◎米こうじ甘酒（米こうじ）約10人分

◎材料

◎作り方

1. ご飯、お湯は60℃にし米こうじと混ぜる。
2. ①をポットに入れ8時間～10時間おく。
3. 鍋にうつし、沸騰させて砂糖を入れて好みで生姜汁を入れる。

◎りんごコンポート（赤ワイン）1人分

◎材料

◎作り方

1. りんごは皮をむき、適当な大きさに切る。
2. 赤ワイン・バター・砂糖を鍋に入れ、①も入れてりんごが柔らかくなるまで煮る。
3. 最後に好みでレモン汁を加える。

◎芋炊き（里芋）1人分

◎材料

◎作り方

1. 材料を好みの大きさに切る
2. だし汁に火が通りにくい材料から入れて、酒・砂糖・しょうゆ・塩を加え煮る。
3. 最後に葉ねぎを散らす。

◎黒　米ご飯（黒米）約7人分・・・カレーの時のご飯にする時があります。

◎材料
・米3合に対して黒米25ｇ
◎作り方
米を洗い、黒米をたして炊飯する。

◎かぼちゃのいとこ煮（かぼちゃ・小豆）1人分

◎材料

◎作り方

1. 小豆はかためにゆで、ザルにあける・
2. かぼちゃは食べやすい大きさに切り、だし汁で少し煮る。①と砂糖・しょうゆを加え煮含める。

◎ゆずゆねり（ゆず）約20人分

◎材料

◎作り方

1. ゆず皮を薄いせん切りにする。
2. ①をゆでこぼし、3回繰り返し、ザルにあげる。
3. 鍋にうつし、ゆず皮が浸かる程度の水を入れ、ゆず皮がやわらかくなるまで煮る。
4. ③に砂糖を加え汁がなくなるまで煮つめ、最後にしょうゆを入れる。

これから寒い冬がやってきます。
冬といえば　風邪・インフルエンザ・ノロウイルスなど感染症が流行しやすくなります。
うがい・手洗い・睡眠はもちろんですが、毎日の食事で風邪などの感染症を予防できたらいいと思いませんか♪



感染症に抵抗するチカラをつける栄養素はビタミンＡ・Ｃ・Ｅ、亜鉛、セレンです。

1. 皮をむいたしょうがを薄切りにして、水と一緒に鍋に入れて沸騰させ、5分程度煮出す。
2. 砂糖を加え、煮汁に色がつく程度まで煮詰める。
3. 布巾やこし器でこしてできあがり。

できあがったしょうがシロップを適量お湯で割り、薄切りのしょうがを入れれば、しょうが湯の完成です！
寒い夜や風邪気味のときにしょうが湯を飲むと、身体が温まり風邪予防にもなります。
またしょうが湯は冷え性にも効くので、冷えに悩んでいる方にもおすすめです
しょうが湯で血行を良くして、ぽかぽかな身体で冬を乗り切りましょう！！

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食中毒はなぜ起こるの？

食中毒のほとんどは原因菌やウイルスのついた食品や飲料水を飲食することによって起こります。
主な症状は、吐き気や嘔吐、腹痛や下痢などの急性胃腸炎の症状ですが、時には死亡するほど"の重症になることがあり、油断は禁物です。"
気温の高い夏場では、サルモネラ・腸炎ビブリオ・腸管出血性大腸菌（O157など）・黄色ブドウ球菌・カンピロバクターなどの食中毒細菌が食品中で分烈を繰り返し猛烈に増殖するため、食中毒を起こすのです。

サルモネラ菌

（原因食品）
主に牛・豚・鶏などの食肉や卵類、卵を使った食品、食肉加工品、うなぎ・スッポンなど調理器具や調理者の手指を介して、二次的に汚染された食品

（予防方法）

• 食肉・卵などを扱った器具・容器・手指はそのつど洗浄消毒する。
• 食肉や卵の調理の際は、食品の中心部まで十分に加熱し、生肉は食べない。
• ひび割れた卵や破卵の使用を避ける。
• 二次汚染の防止として特に、ネズミ・ハエ・ゴキブリの駆除と、ペットに触れた後の手洗いを励行する。

腸炎ビブリオ

（原因食品）
海産性の生鮮魚介類およびその加工品など。
二次汚染された食品。(主に塩分あるもの)

（予防方法）

• 5℃以下ではほとんど増殖しないため、魚介類を生で食べるときは口に入るまで、低温で管理する。
• 真水・熱に弱いため、魚介類を生で食べるときには特に流水（真水）でよく洗い、加熱して食べるときには中まで十分に加熱する。
• 魚介類と他の食品の直接・間接的接触を徹底して避け（調理器具は一般用と区別し、使用後は十分の洗浄消毒）二次汚染を防ぐ。

黄色ぶどう球菌

（原因食品）
おにぎり・弁当・サンドイッチ・ケーキ・和菓子などの手作り食品ほとんどの場合、調理する人の手によって菌が食品を汚染する。
（予防方法）

• 手荒れや傷(特に化膿しているもの)のある人は、食品や調理器具に直接触れない。
• (マスク・帽子・薄いゴム手袋などを着用して調理するのが望ましい）
• 食品は１０℃以下で保存し、菌の増殖を防ぐ。
• 手洗い、手指消毒を励行する。
• 弁当やおにぎりなどは冷ましてから包装する。

ウェルシュ菌

（原因食品）
カレー・煮物・シチュー・スープなど大量に加熱調理されたもの汚染された肉類や魚介類を使ったタンパク食品

（予防方法）

• 前日調理を避け、加熱調理したものはなるべく早く食べる。（室温で放置しない）
• 調理済み食品は、すばやく冷却し、冷蔵庫に保存する。
• 食べる前に再加熱をする。
• 冷凍肉は完全に解凍してから調理する。

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　凍結含浸法：食材を凍結して細胞内のすき間を広げた後に解凍し、減圧装置の中で、食材内部の空気と酵素を入れ替える技術。細胞と細胞を結ぶペクチンを分解する酵素（ペクチナーゼ）を染み込ませれば、形状を変えずに食材を軟らかくでき、濃度と反応時間で硬さの程度も調整できるそうです。
　本技術は、食材の形状や栄養成分を損なうことなく、咀嚼・嚥下困難者に適した硬さの食品を提供、
　さらに、食物繊維などの栄養及び機能性成分の付加が出来るそうです。

今回お花見弁当に使用した食品紹介

（株）トータル・ハッピー・フーズの商品

レシピ紹介

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